大街小巷到处是奶茶店，商圈、学校更是奶茶店的密集区。奶茶的主要配料就是奶和茶吗？罐子里五颜六色的粉末又是什么？都说喝奶茶不好，又是为什么？昨日，一名曾在奶茶店打工的人士，爆出诸多内幕。

环境卫生差剩余配料不封装

按理说，一杯正宗的奶茶，应该由鲜奶、红茶加糖冲泡而成，这样的奶茶含有丰富的蛋白质，有较高的营养价值。不过这样的配方对街头的奶茶店来说，成本过高。所以目前几乎所有奶茶店都心照不宣地用奶精代替了鲜奶。李岩（化名）曾在一家奶茶店打工一年半，从进入奶茶店工作以后，她就再没喝过它。“每天早上去，操作台上都是老鼠屎。冬天老鼠多，夏天蟑螂多。”李岩说，以前不知道蟑螂长什么样子，同事说“这就是蟑螂”。就职的一年多时间里，店里从来没有办过营业执照，店员也从来没有过健康证。没用完的食材，通常没有储藏措施，随意堆放直到卖完。晚上结业的时候“盖上盖子”就可以了，像糖水、茶水一般都是提前泡好、冲好，没用完的第二天接着用，从来没放进过冰箱，“冰箱里还要放冰块没地方放其他东西”。

奶茶不含奶奶精果粉是主料

“正规的应该是纯奶，蜂蜜水，口味应该是果酱调制，像台湾都是鲜榨果汁，但我工作的店里用的都是奶精、果粉、浓缩果汁勾兑出来的。”李岩介绍说，现在调制珍珠奶茶的三大“法宝”是奶精、果粉和糖，根本没有奶。奶精和果粉通常是成袋进货，价格较为低廉。

糖就是白砂糖化的水，起初就是放在电磁炉上搅动化开，黏稠度比较高，因为老板说电费太贵，就用凉水化了。但因为现在白糖价高，有些人为了节省成本，就放香精，价格低，只要一滴就提味，滴多了会苦。

像刨冰之类用的果酱，价格一般都在40元到100多元不等，“一般用的40多元做出来的口感就可以。”李岩说，店里的果酱有一段时间是从西安进的，口感还可以，但后来因为铺面租金高了，就在咸阳进了，口感不太好。

果粉+奶精成本不足1元

市面上，珍珠奶茶售价在4元至6元不等，学校、商场周边一些不知名的奶茶店，其珍珠奶茶售价也不会低于3元。记者在中山街一家食品添加剂店内了解到，相对于成品价格，珍珠奶茶的原料价格十分低廉。一袋1公斤的奶精，价位在13元，据李岩讲，这样的一袋奶精，可以冲二三十杯奶茶。也有25公斤一袋的，价位380元~500元不等，大概能用三四个月，可以盈利6000元左右。在制作的过程中，果粉放两勺，奶精放三勺，糖水放一勺。柠檬、水蜜桃、青苹果、哈密瓜、草莓、凤梨、香蕉等口味的果粉，1公斤装价位相同，用起来比奶精更省。

珍珠奶茶的配料中离不开椰果和珍珠果，一桶2.8公斤的椰果13元，相同重量的珍珠果20元。而每次制作的时候，只用一小勺就足够了，一桶足够百余杯奶茶。红茶一袋600克的13元，共10小袋，泡一盆水后可以用两天左右，“每次只加一勺”。

塑料杯、吸管更是廉价。通常小的奶茶店，一次进货拿一提100个，大小有360到700根等6种型号，价位8元~10元不等。吸管一包100个约3元。食品添加剂店铺店主介绍，如今给奶茶里添加白糖，成本过大，通常奶茶店会选择甜蜜素代替白砂糖，一包1公斤的20元，只要放一点就很甜。

“一杯奶茶的利润特别大，像知名奶茶店的，一小杯卖6块的。像不正规的，学校哪都有开的，用奶精果粉做的，一小杯卖4块的，成本连1块钱都不到。”李岩介绍，利润最大的属果汁，果汁是拿果酱做的，一桶2升的28元，倒到奶茶杯里杯底的一点，然后全部加水，价格与奶茶相同。

奶精对心脏危害程度大

“奶精、糖水放多少都是凭良心呢，高兴了就多加些，不高兴就放淡一点。”李岩说，好的果粉闻着就是果味的，但不好的就是刺鼻的，虽然一杯奶茶的制作过程中，不含一滴奶，但是奶精、果粉、糖、茶，进货的好与不好，也都看老板的良心。实际上，奶精的制作过程中没有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西。其中的植物油，更具体说是氢化植物油，含“反式脂肪酸”。据了解，氢化植物油是对身体危害很大的一种产品。植物油在由液体氢化之后变成饱和的过程中可能会产生反式脂肪酸。而反式脂肪酸会大大增加心血管疾病风险，还会促生糖尿病和老年痴呆，导致生育困难、影响儿童生长发育等问题。反式脂肪酸对人体的危害主要是心血管疾病，它对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。

本报记者郑叶 实习生王晓

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