1 如何辨识“地沟油”？

　　倒冰棍上，很快凝固有问题

　　看透明度，看色泽。颜色发暗，较混浊有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，很快凝固并附着在冰棍上，可能是地沟油。窍门二是往玻璃上倒上一点油，如果流得慢，可能有问题。

　　每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题；有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买。

　　用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。含地沟油的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。

　　取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

　　问商家的进货渠道。必要时索要进货**或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

　　2 如何辨别假酒、劣酒？

　　看瓶型、印刷、瓶盖……

　　一看瓶型。许多名牌白酒都有独特瓶型，假酒瓶型高低粗细不等，外包装陈旧，无新鲜感，封口不严或压齿不整齐。

　　二看印刷。好的白酒标签印刷十分讲究。纸质精良白净，字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。此外很多品牌白酒还在包装盒或瓶盖上使用激光全息防伪图案。假酒的商标标识粗糙，色泽不正，图案模糊不清，与真名牌酒商标标识有明显区别。

　　三看瓶盖。名牌白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖。其特点是盖体光滑、形状统一、开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。而假冒产品倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。

　　四看包装。真酒纸盒包装除印刷精美外，其边缘接缝齐整严密，没有松紧不均，留有缝隙的现象；有的瓶盖还用塑料膜包裹。

　　3 如何辨别真假红葡萄酒？

　　加碱面颜色变深是真的

　　一、用碱面鉴别。将葡萄酒倒在透明的玻璃杯中，取一点家里常吃的碱面慢慢倒进装葡萄酒的杯中，观看其变化。葡萄酒颜色变深的就是原汁葡萄酒，化工色素勾兑的假葡萄酒不会变色。用这种方法很快就会使真假葡萄酒现出原形。

　　二、用餐巾纸鉴别。取一张好一点的餐巾纸，将葡萄酒倒在上面。由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在餐巾纸上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色，没有水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成的色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸中间，而水迹不断往外扩散，红色区外边的水迹很明显。

　　4 如何识别“瘦肉精”猪肉？

　　肥膘太少要小心

　　一是看猪肉皮下脂肪层的厚度。正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，而“瘦肉精”生猪因吃药生长，导致其皮下脂肪层明显变薄，一般来说，正常猪肉的肥膘约为1cm-2cm，太少就要小心了。

　　二是看猪肉的颜色。一般情况下，含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。

　　三是将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，则可能含有“瘦肉精”。

　　四是看猪的臀部。饲喂过“瘦肉精”的生猪，屁股圆润，臀部较大。

　　五是肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有“瘦肉精”。

　　六是在选购猪肉时，一定要注意猪肉身上是否有检验检疫章，不要购买来历不明的猪肉。

　　5 如何辨识病死猪肉？

　　表皮常有紫色出血斑点

　　一是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色或暗红色出血斑点，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

　　二是闻气味。新鲜猪肉气味正常；变质猪肉不论在表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。三是看弹性。新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

　　四是看脂肪。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红、黄、绿色等异常色泽。

　　五是看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色血汁渗出。

　　6 如何辨别优劣食醋？

　　好醋醋味柔和回味绵长

　　消费者在选购食醋时，除了选择自己喜爱的风味外，尽可能选用酿造工艺生产的食醋。

　　一、看标签。按照国家标准的要求，食醋产品标签上应注明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。标准规定酿造食醋的总酸含量为≥3.5g/100ml。购买时注意察看生产日期、企业名称，不要购买过期产品。

　　二、看色泽、体态。酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。

　　三、闻香气、尝滋味。好的食醋有特有的香气和醋香，不得有不良气味。醋味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。（华商报）