此次改造的对象涉及大众常去的小餐馆、路边摊。主要是指西安市内加工经营场所面积在150平方米以下的小型餐馆、小吃店、小饮品店等各类餐饮服务单位。像学校周边、医院周边、旅游景区（点）、车站周边、集贸市场、住宅小区、中心街道、交通要道沿线小餐饮集中的区域，都是此次改造的重点区域。据统计，目前，分布在各条街道上的小餐饮店达1.2万户。

　　此次提升改造首次明确了餐饮店所选的位置，它不得距污染源太近，至少距离污染源25米以上。改造标准还提到，操作间与用餐间分设，操作时必须做到“三隔离”，即生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与生活用品隔离，但对经营地方风味品种单一的面皮店、包子店等，可以不设操作间，但要与顾客有1.5米以上的隔离设施。此外，对于餐厨废弃物分类放置要求做到日产日清，尤其是废弃油脂流向需清楚，并签订处理协议，记录完整。

　　小餐饮的从业人员必须佩戴有效健康证明，经培训合格后方可上岗；如果有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，须立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

　　西安市食药监局相关负责人介绍说，从4月底开始至8月底，全市将展开持续检查，全市成立若干个督导检查组采取划区包干，明察暗访形式，对“小餐饮”改造提升工作进行督导检查。在此期间，西安食药监局希望市民发现条件极差的或不符改造条件的，请拨打12331举报。（华商报）