都说隔夜茶不能喝，其实隔夜水同样不能喝，更准确的表述应该是，放置过久的茶和水都不能喝，因为放置太久的茶水会有细菌进入，从而产生亚硝酸盐。本期华商报好奇心实验就带您了解隔夜水里的亚硝酸盐。

　　实验准备

　　普洱是发酵茶，放得久应该没事吧？紫砂壶透气性强，泡出来的茶放久点应该也没事吧？实验前，不少市民都觉得，隔夜茶不能喝应该也分不同的茶叶和不同的泡茶工具。对此，实验人员准备时选取了不同样本。

　　7月15日晚10时许，华商报记者在西安城北一居民家中烧了一壶水，按照相同配比，分别用玻璃杯泡了一杯绿茶、紫砂壶泡了一杯绿茶、玻璃杯泡了一杯普洱茶、瓷碗晾了一碗开水。7月16日早上7时许，记者将提前购买的瓶装纯净水倒入容器，以此获得干净的纯净水瓶，将前一晚泡的茶和水分别倒入4个纯净水瓶，分别进行标记。同时再次在该居民家用相同的烧水壶烧开一壶水，按和前一晚的相同配比，用相同的容器再次准备了4个样本。上午8时30分，水晾凉后，同样装瓶标记。

　　实验时间

　　7月16日上午10时、下午2时

　　实验地点

　　西安营养学会生活实验室

　　实验顾问

　　西安营养学会副会长、国家一级营养师王勇健

　　实验人员

　　西安营养学会国家一级营养师张婳，杨亚莉，王巧霞

　　实验原理

　　此次实验采取试剂测试法，使用亚硝酸盐速测试剂进行实验，实验结果和标准色卡对比即可看出亚硝酸盐含量，标准色卡从无色到粉色、深粉色渐变，颜色越深说明亚硝酸盐含量越高。

　　实验步骤

　　1.取茶水或凉白开样品1ml加入到1.5ml离心管中。

　　2.加入2滴试剂1，摇匀后静置5分钟。

　　3.加入2滴试剂2，摇匀后静置10分钟。

　　4.与标准色卡对比，找出与比色管中溶液颜色相同的色阶，该色阶上的数值即为样品中亚硝酸盐的含量（单位：mg/L）。

　　实验结果

　　隔夜水亚硝酸盐含量较高

　　上午10时，放置了11个小时的凉白开滴入试剂后，比色管呈现较深的粉红色，显示亚硝酸盐的含量为0.25mg/L（国家标准为：亚硝酸盐含量≤1mg/L）。而早上新烧的开水虽然放置了1小时，但滴入试剂后，比色管中的颜色依然为透明色，并未变成粉色，说明其中几乎不含亚硝酸盐。

　　而两种绿茶放置11小时后颜色已经由淡绿色变为黄褐色，普洱已变为暗黑色，滴入试剂后不能看到颜色变化，只有绿茶表层的白色泡沫呈现出粉色，新鲜绿茶没有。张婳说，其实水里含有亚硝酸盐，茶水里自然就有，这和用什么容器、泡什么茶没关系。

　　下午2时，溶液样本加盖放置4小时后，实验结果和上午相差不大，颜色对比基本相同。

　　再看看

　　还有哪些食物要注意

　　室温下放置4小时以上 剩饭剩菜尽量别食用

　　“除了茶和水，其实很多食物中也含有亚硝酸盐。”张婳说，最近是三伏天，气温很高，家里的剩饭剩菜更不宜久放，因为放置过久，有细菌的饭菜也会产生亚硝酸盐，而香肠、午餐肉、熏肉等食物在制作过程中就添加过亚硝酸盐。

　　亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水，外观和味道都与食盐相似，并在工业中广为使用。

　　肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。亚硝酸盐虽然本身没有危害，但进入人体胃部会与胺发生作用生成亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要导致食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等，因此，建议市民少吃熏肉类食品。

　　而对剩饭剩菜也要注意保存，最好能在使用前先拨入干净容器加盖存放于冰箱冷藏室。

　　为保证大家的饮食健康，在炎热的夏天，室温下放置4小时以上的剩饭剩菜和茶水、开水等食物和饮用水，尽量不要再食用或饮用。

　　要了解

　　怎样喝茶更健康？

　　提醒一：泡茶最好加盖防细菌进入

　　“是否加盖很重要，会直接影响细菌含量。”张婳说，实验中的过夜水和过夜茶都没有加盖，这样，样本会和空气充分接触，各种细菌进入量大，从而产生亚硝酸盐。而上午实验结束后样本加盖保存，虽然又放置了4小时，但由于纯净水瓶密封性好，所以阻隔了细菌进入，亚硝酸盐含量并未发生太大变化。

　　张婳因此建议，泡茶时最好加盖，防止水和空气接触。

　　提醒二：容器充分清洁减少污染

　　“容器是否清洁也会影响水的清洁度。”张婳说，他们实验室之前曾经用干净的烧杯做过这个实验，结果发现，隔夜后居然没有亚硝酸盐，这是因为实验室本身清洁度高，而且装水的容器也比较干净，所以虽是隔夜水，但依然没有被细菌污染。因此提醒市民，喝水泡茶的杯子一定要清洗干净，及时除水垢去茶渍。

　　提醒三：变色茶水最好别喝

　　实验发现，茶水放置很长时间后，颜色会逐渐变深，绿茶由淡绿色变为黄褐色，普洱茶则变为暗黑色。张婳说，这是因为茶水中的茶多酚被氧化了，而茶叶主要的功效就是茶多酚的抗氧化作用，没有茶多酚，茶叶的功效仅剩下补水和咖啡因，所以不建议喝放置过久变色的茶水。

　　本组稿件由华商报记者 赵瑞利 采写（华商报）